Zitronensäure: Wissen in 3 Minuten

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Ist Zitronensäure gleich Zitronensäure?

Da wir Ihnen immer hochqualitative Produkte anbieten wollen, verkaufen wir unsere Zitronensäure in Lebensmittelqualität. Sie kann vielseitig eingesetzt werden, sowohl beim Kochen, Einkochen und Backen, aber natürlich auch in vielen anderen Bereichen im Haushalt.

Ist Zitronensäure gleich Zitronensäure?

Ja und nein müsste die Antwort hierauf lauten. Doch welche Arten von Zitronensäure gibt es eigentlich? Natürlich vorkommende Zitronensäure und biologisch hergestellte Zitronensäure.

Die natürliche Form findet man sowohl im Obst (z.B. in Zitronen, Limetten, Orangen, Beeren, Kiwis…), als auch in verschiedenen Gemüsesorten und in einigen anderen Lebensmitteln. Nicht zu verwechseln ist allerdings Zitronensaft mit Zitronensäure. Auch, wenn der Saft der Zitrone Zitronensäure enthält, handelt es sich hierbei nicht um reine Zitronensäure. 100 g frisch gepresster Zitronensaft enthält im Schnitt ca. 4,5 g Zitronensäure.

Fun Fact: Auch der menschliche Organismus bildet ständig Zitronensäure. Sie entsteht während dem sog. Zitronensäurezyklus als Zwischenprodukt. Dieser Prozess ist eine komplexe Folge biochemischer Reaktionen, welche der Energiegewinnung dient. Die Zitronensäure wird nach diesem Prozess wieder abgebaut. Übrig bleibt Wasserstoff und Kohlendioxid.

Bis Ende des 19. Jahrhunderts gab es nur die Möglichkeit, Zitronensäure aus unreifen Zitronen zu gewinnen. Da das Verfahren aber aufwendig und mit hohen Kosten verbunden war, wurde es wieder eingestellt. Es musste eine einfachere und günstigere Alternative gefunden werden, um die Zitronensäure herzustellen. Ein Wissenschaftler entdeckte erstmals, dass auch bestimmte Pilze dazu fähig sind, Zitronensäure zu produzieren. Das geschieht, während sie ihren Stoffwechsel durchlaufen. Seit Beginn des 20. Jahrhunderts wird Zitronensäure auf diese biologische Art gewonnen.

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